“早餐吃得像皇帝”，是大家经常挂在嘴边的饮食养生要诀。好好吃早饭，对于孩子来说尤其重要。但是这个“好好吃”，是指多吃点、吃饱点，还是指吃多样呢？是经常换花样，还是只挑最有营养的那几样吃呢？
怎么安排宝宝的早餐，确实是门学问。前段时间“孩子早餐别吃粥”的论调，也引起了家长们的大讨论。我们家长群很多人都来问我：不是说粥能润肠道，对消化好吗？为什么被说没营养？到底宝宝早餐能不能吃粥，该吃什么粥，怎么吃才对？其实，“孩子早餐别吃粥”这个观点也是有上下文的。专家指的是疫情期间要重点增强孩子抵抗力，只吃纯素的稀粥、白粥营养不够。这么说也没错。我常建议家长给宝宝煮稀粥、白粥吃，是强调在宝宝有积食，或大病初愈、消化系统需要自我修复的前提下吃。而随着脾胃恢复，稀粥需要慢慢调整成青菜粥、瘦肉粥、烂面条，直到正常饮食。
关于体质健康宝宝的日常早餐，我的建议是：早餐应该吃得花样多，有营养。今天就来教教家长们，如何给宝宝安排花式早餐。
宝宝早餐大前提：丰富、控量、耐饱
我主张宝宝的早餐种类要丰富多样，但是量要少。举两个错误示范，这两种情况都不好：宝宝每天早上都吃鸡蛋面条，顿顿吃得饱，但营养太单一；宝宝每天吃得很丰盛，量和成人一样多，很容易积食“热气”。我们常说宝宝每餐七分饱刚刚好。其实，对于一上午在幼儿园或学校、中间没有加餐的孩子来说，早餐稍微吃饱一点没关系，消化系统可以有一整天的时间来消化。不过，如果早餐吃得饱，午餐也吃得好，那么回家吃的晚餐就要吃少、吃清淡，更要控制量。这三餐之间如何平衡，需要家长根据宝宝的消化情况灵活调整。
我曾见过来问诊的家长长期调理宝宝脾胃不得法，最后找到根源：宝宝中午在幼儿园总是吃很多肉和米饭，下午还有糖水、水果，放学后爷爷奶奶怕宝宝饿，还会偷偷喂小零食，晚餐再来一顿丰盛的。这样积食当然好不了。绝大多数的宝宝看到好吃的、喜欢吃的就会多吃，不懂控制。大人在量的把握上非常重要。
粥粉面饭蛋奶肉该怎么给宝宝安排？
今天我们提供的早餐指引，大前提都是宝宝消化好、无病痛。如果宝宝有积食、生病了，吃法是需要在此基础上减少、换素，遵医嘱灵活调整的。
1.粥
粥本身其实十分适合早餐食用，能温和地滋润脾胃，唤醒宝宝的消化系统。担心白粥没有营养的话，可以在粥内加入蔬菜、肉类。而且我们推荐过很多顺应时节的应季食药材煲粥，能起到食补的作用。给宝宝喝粥，和喝汤一样，年龄小、消化系统稚嫩、比较容易积食的宝宝，粥可以煮稀烂一点。年龄稍大、新陈代谢旺盛的宝宝，在脾胃能承受的范围内，可以加稠一些，食材也可以多几样。
许尤佳教授推荐营养早餐粥
夏日山药小麦粥
材料：水发大米50g，水发小麦50g，山药30g。
做法：山药去皮切丁；锅内注约5碗水烧开，材料下锅，烧开后转小火煮半小时，加盐调味即可。
功效：止渴消烦热，清热滋阴，滋补肝脾。
2.粉面
煮得稍微软烂一些的粉面，宝宝一般都爱吃，也好消化。有家长问是否能用高汤做底给宝宝煮粉面，味道比清水煮更好吃？我的回答是可以，但是一定要控制量。汤在熬制的时候已经含有大量营养在里面了，如果粉面的分量多，再搭配些蔬菜肉类，宝宝很可能吃一顿饱一天。而且，不要按照大人的量给宝宝煮粉面，而应按照年龄适量食用。可以买儿童面条，或者在容器上选择宝宝的小碗，一碗的量就够了。汤粉汤面是比较好的选择，加入适量蔬菜、肉类还能均衡阴阳。对于上学的孩子来说，一周吃1~2次炒面炒粉，也是可以的。
许尤佳教授推荐营养早餐粉面
西红柿鸡蛋河粉
材料：河粉50g，西红柿1个，鸡蛋1个。
做法：西红柿切片；锅内注清水烧开，倒入河粉，煮至熟软后盛出备用。另取炒锅，加油打鸡蛋后煎至成形，加入西红柿，翻炒后加水拌匀，稍煮片刻至其入味。加入河粉，撒葱花、食用盐调味即可。
功效：清热，开胃，生津。
3.饭
早餐吃饭的宝宝可能比较少。不过有家长喜欢把头天晚上的剩饭拿来早上给宝宝做蛋炒饭吃。炒粉炒面能偶尔吃，炒饭当然也可以。但是年龄较小的宝宝最好不要吃炒饭，隔夜米饭炒后米粒偏硬，没那么好消化。还有一点需要注意，隔夜菜不宜“再加工”当早餐。偶尔吃一两餐，量不要大，还是可以的。
4.蛋
鸡蛋又便宜又营养，大小宝宝都能吃。但是，根据烹煮的方法不同，消化的难易程度也不同。3岁以下宝宝，鸡蛋羹更适合娇嫩的脾胃；3岁之后，可以试着吃一些炒鸡蛋。白煮蛋、茶叶蛋这种需要剥壳的蛋，营养价值最高，但也最难消化。一般来讲，不太建议学龄前宝宝吃这种蛋。一般一天1个鸡蛋就够了，但是也要注意，今天吃了鸡蛋，如果发现消化不好，第二天就需要调整，不建议再接着吃。总之要看前一天的消化情况如何再决定。
5.奶
很多孩子早上爱喝酸奶，但酸奶比较寒凉，不适合经常给孩子喝。夏天很热的时候，可以少喝一点放至常温的酸奶。给宝宝选早餐奶，建议选常温或微温的高钙奶、纯牛奶。对于还需要在早午之间、晚餐之后喝配方奶的宝宝，早餐奶可以用果汁、菜汤等替换。等到不怎么喝配方奶了，为了保证每日所需钙质4~6岁宝宝，每天最好摄入300~600ml的牛奶；6岁以上宝宝，每天要喝300ml左右的牛奶。还有很多家长纠结早餐给宝宝喝豆浆还是喝牛奶。其实两者各有所长，交替着喝对宝宝更有益。
6.肉
强调早餐品种丰富，和清淡并不冲突。给宝宝在早餐吃肉，要少量。比如，在煮粥粉面、炒饭的时候，可以加20g瘦肉碎。有家长时间比较充裕的，爱给宝宝早餐煎鱼排。不建议早餐吃滋腻肥厚的东西，煎炸物、大鱼大肉尽量少吃——油条、油饼，其实也不太适合宝宝早餐吃。
许教授小贴士
早餐营养如何“花式”搭配？
宝宝的早餐当然远不止上面几种。还有包子、饺子、面包、三明治、麦片，宝宝能吃吗？早餐的水果又要怎么吃呢？我常说，宝宝都是按需喂养，无法给出一个固定的食谱表，让家长照着做。中国居民膳食指南指出：要保证膳食多样性，每日食物摄入应在12种以上，每周25种以上。家长们可以按照以下的早餐原则，给宝宝烹煮花式早餐：干稀结合，搭配水果。
干的，就是我们说的粥粉面饭、面包、麦片等，烤红薯、蒸土豆、蒸玉米也算在内。稀的，包括牛奶、豆浆、鲜榨果汁、菜汤等。水果，以平性、当季水果为主。在这基础上，还要考虑实际，灵活搭配。比如：宝宝的主食吃麦片，里面已经加了牛奶和水果，但是少了肉蛋。这时就可以给宝宝煎一个鸡蛋、一根鸡肉肠来搭配。如果宝宝吃烤红薯作早餐，就可以搭配稀粥。这时，如果再喝牛奶豆浆，就过量了。
我们要记得，品种丰富，量要少。建议家长买有分隔区的儿童餐盘，而不是让宝宝直接用大人容量的碗，这样往往能很好地控制食量，也会让宝宝对吃饭有更多兴趣。